В новогодние дни многие заранее планируют праздничное меню и делают необходимые закупки. На столе обычно представлено изобилие салатов, закусок, мясных деликатесов и сладостей. Воронежский Роспотребнадзор рассказал о профилактике острых кишечных инфекций в зимние каникулы.
Воронежские санврачи напомнили, что при подготовке праздничного стола важно помнить о риске заражения острыми кишечными инфекциями (ОКИ), переносимыми через пищу. Возбудителями могут быть:
- сальмонеллы,
- ротавирусы,
- энтеровирусы,
- норовирусы и другие.
Кроме того, нарушение правил и сроков хранения продуктов может привести к накоплению токсинов микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления. Следует учитывать, что наличие возбудителей ОКИ, например, сальмонелл, не всегда влияет на вкус продуктов.
Заражение ОКИ происходит через пищу, воду, а у детей – через грязные руки и игрушки. Наиболее опасны многокомпонентные салаты, кремовые кондитерские изделия, блюда из рубленого мяса и заливное, поскольку в них возбудители могут активно размножаться. На плохо промытых овощах и фруктах также могут оставаться возбудители, особенно вирусных инфекций. Часто зараженные продукты не меняют внешний вид, цвет, запах или вкус.
Основные причины ОКИ – нарушение технологии приготовления, неправильное хранение и несоблюдение личной гигиены при готовке.Особую опасность представляют блюда без термической обработки, в частности, салаты, в которые возбудители могут попасть с некачественно промытыми овощами, кухонным инвентарем (доски, ножи) или грязными руками.
Не забывайте тщательно мыть фрукты перед употреблением и выдерживать свежие овощи и зелень в солевом растворе не менее 10 минут.
Для обеспечения безопасности новогоднего застолья соблюдайте следующие рекомендации:
- Ограничьте количество многокомпонентных салатов и сложных блюд, являющихся благоприятной средой для развития микробов и вирусов.
- Храните готовые продукты отдельно от сырых.
- Избегайте употребления продуктов с истекшим сроком годности или хранившихся вне холодильника.
- Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца.
- Не смешивайте свежую пищу с остатками вчерашней.
- Не готовьте салаты и другие скоропортящиеся продукты впрок; употребляйте их сразу после приготовления или храните в холодильнике не более 12 часов.
При появлении первых признаков заболевания не занимайтесь самолечением, а немедленно обратитесь к врачу.
Раннее «МК в Воронеже» рассказал какие застоявшиеся салаты нельзя употреблять
