Специалисты Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали технологию применения томатной сыворотки в изготовлении хлебобулочных изделий. Об этом узнало агентство ТАСС.
Ученые предлагают использовать сыворотку в качестве биостимулятора в хлебопечении. В пресс-службе ВГУИТ отмечают:
Эффективность применения томатной сыворотки определяется наличием в ней сбраживаемых сахаров, витаминов группы В, широкого спектра минеральных веществ (фосфора, кальция, магния, железа, меди, йода, бора, кобальта, марганца, олова, серы и др.)
Сыворотка представляет собой отход переработки помидоров на предприятиях. При производстве кетчупа, соусов, пасты и других продуктов избыток влаги отделяется в виде сыворотки. Эту жидкость называют клеточным соком или супернатантом.
В сыворотке имеется большое количество биологически активных веществ с антиоксидантными свойствами. Вместо того чтобы утилизировать столь полезный продукт, можно использовать его в производстве хлеба.
Ранее «МК в Воронеже» писал, что воронежские ученые создали «напиток молодости» из чешуи прудовых рыб.
